新鲜的猪肉，含有较高的蛋白质和膳食纤维以及多种维生素族类，是不可或缺的食材，既可以当主料也可以当辅料来使用。
新鲜猪肉的做法非常多，在南方最有名的是以东坡肉为代表，也有卤肉红烧肉等等，烧青菜白菜时加一点五花肉，就会使白菜更鲜香软糯。北方的做法就更多了，有回锅肉/红烧肉/把子肉/猪肉炖粉条等等，数不胜数，这些都是平时最常见的菜系，同样的菜名，南北厨师的做法也不尽相同，个人以为，以肉为主食材的菜品，北方比南方要丰富好多。
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来说一下最常见的一种做法:卤肉
1.备一斤新鲜的猪前胸肉，为什么是前胸肉而不是后退肉呢？是有一定的道理的，前胸肉带有花纹，卤后软糯带有油脂，入口鲜鲜香嫩滑，后腿肉纯瘦，容易发干。
2.把猪肉洗净，泡一下水，带走一部分血水
3.然后冷水下锅，烧开撇去浮沫，加入香料，八角一个/桂皮一小片/当归小量/干辣椒两个，不吃辣的可以不放，绍兴黄酒一百克/酱油三十克/老抽五克/盐五克/白糖十克
这里说一下香料的用量，我们加香料的目的是为了去腥增香，但也不能太香了，个人觉得使用香料的精华在于:能达到增香的目的，但不能抢味盖过主食材的味道，如果吃肉全是香料味而没有肉香味了，那这个菜就失去主题了，所以香料能少放就少放，去腥增微香就可以了。
4.大火烧开转小火焖一个半小时
5.一个半小时后转大火收汁，起锅装盘，把锅里剩余的汤汁另外装碗，待肉冷却切片，再把汤汁淋上。
这样卤出来的肉，软糯鲜香，入口即化，老少皆宜，完全没有肥肉油腻的感觉，即使那些不爱吃肥肉的人也毫无违和感。
祝大家身体健康，吃嘛嘛香！
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